Mais Timo, non 🤭 Les dégradés sur les polices de caractères existent depuis au moins MS Paint et Corel Image (c'est-à-dire pas loin des 25 ans).

Toi qui écris plein de tips sur les technos web voici un exemple en CSS tiré de Stack Overflow : https://stackoverflow.com/q/37831837

Bref aucun problème technique, sûrement un règle de design Apple qui fait qu'en interne, Apple ne veut pas.